Aproveitamento Integral dos Alimentos

   Já ouviu histórias de pessoas mais idosas que dizem que, quando jovens, sua saúde era melhor do que as do jovens de hoje? Que sua alimentação era forte e saborosa? Não duvide disso! Até por volta da década de 50 a população tinha uma alimentação bem diferenciada; eles consumiam o que hoje é desprezado por muitos - talos, folhas, sementes e cascas - partes dos alimentos onde se concentram a maior parte das fibras, também são fontes de vitaminas e sais minerais.

O desperdício alimentar começa no campo, com a colheita inadequada; o transporte e o armazenamento, além do modo de preparo, também pode contribuir para toneladas de alimentos jogados fora.

   Segundo dados do Serviço Social do Comércio (SESC),2009; R$ 12 bilhões em alimentos são jogados fora diariamente, em quantidade suficiente para garantir as três refeições principais para 39 milhões de pessoas. O desconhecimento dos nutrientes contidas nos alimentos em sua forma integral, tem como consequência o desperdício alimentar.

   Atualmente, com o objetivo de resgatar hábitos alimentares saudáveis e econômicos, pesquisas foram realizadas para comprovar que estas partes dos alimentos que são normalmente desprezadas - bagaço, cascas, folhas, sementes e talos - podem dar um sabor especial às receitas convencionais, resultando em uma preparação saborosa, de baixo custo e altamente nutritiva!

Esperem as próximas postagens com receitas de dar água na boca com alimentos utilizados integralmente.

Seja Esperto! Economize na Cozinha

   

Com sobe desce nos preços da alimentação, o consumidor precisa saber economizar e usar bem os alimentos de cada dia. Neste post vou dar algumas dicas de como planejar e evitar desperdícios alimentares.

     Em primeiro lugar, é importante fazer uma tabela do que irá ser preparado durante a semana, marcando os pratos preferidos da família e que não exijam muito tempo, sem esquecer é claro, do equilíbrio nutricional das refeições. Depois de preencher a tabela, separe os itens necessários de cada preparação, faça outra lista com "truques" (temperos, frutas secas, massa); faça outra lista com itens extras, quando necessário (bolo, bebidas, doces), coisas que com frequência desequilibra o bolso e a dieta.

    Nas compras, preste atenção as embalagens e validade dos produtos de prateleira. Prefira produtos de origem animal frescos, preste atenção em seu estado antes de comprar para que dure mais tempo e estejam com a maior parte de seus nutrientes.

     No transporte, cuide para que as compras fiquem bem acomodas de modo a não machucar itens mais frágeis como hortaliças e frutas.Em casa, o armazenamento adequado fará toda diferença para que os produtos não se estraguem logo. Não deixe alimentos que sobrou na panela fora da geladeira por longo um período sem refrigeração; dessa forma, evita-se que microorganismos deteriorantes se multipliquem rapidamente, estragando a preparação e gerando mais desperdícios.

     A forma de preparação na cozinha é a etapa que mais vai decidir se haverá ou não maior desperdício. No passado, era comum o uso dos alimentos de forma integral, isto é, fazendo uso de talos, folhas, sementes e cascas. Porém, com a Revolução Industrial os hábitos alimentares sofreram diversas mudanças e a população aderiu aos alimentos industrializados, pobres em fibras, vitaminas e sais minerais;mas ricos em açúcares, gorduras e proteínas. Nutricionalmente a alimentação ficou pobre. Estimula o consumismo, e consequentemente gera um alto índice de desperdício mundial anualmente.

     Hoje, pesquisas demonstram que as partes desprezadas de frutas e hortaliças, como cascas, folhas, talos e sementes, são fontes de gorduras boas, fibras, maior quantidade de vitamina e sais minerais.Aproveitar integralmente os alimentos gera menor desperdício e maior economia e saúde para a família. Ao contrário do que muita gente prensa, as receitas com aproveitamento integral dos alimentos podem ser saborosas, nutritivas e agrada a todas as idades.

ESTÁ ACIMA DO PESO?

      Foram muitas as mudanças ocorridas desde a Revolução Industrial, entre estas, a mudança de hábitos de vida das pessoas (menos atividade física e alimentação com maior conteúdo calórico) e como consequência, observa-se um aumento no número de pessoas com sobrepeso e obesidade.

     A obesidade é uma doença em que há um grande acúmulo de gordura no organismo; levando-a a adquirir várias outras doenças, menor qualidade de vida e até morte prematura.

      O excesso de peso é preocupante porque está associado a ele o surgimento de outras doenças como diabetes, pressão alta, doenças cardíacas, acidente vascular cerebral (AVC), esteatose hepática (gordura no fígado), osteoartrite, distúrbios do sono, depressão e ansiedade.

Fatores de risco para obesidade

• Crianças que não foram amamentadas até no mínimo 3 meses de idade;
• Histórico de obesidade na família;
• Alimentação inadequada;
• Uso de medicamentos como antidepressivos tricíclicos, antipsicóticos, glicocorticosteroides etc;
• Síndrome do ovário policístico;
• Deficiência do hormônio do crescimento;
• Hipotireoidismo;
• Distúrbios psicológicos e comportamentais.

Cuide-se!

1.  Beba pelo menos 2 litros de água por dia, de preferência nos intervalos das refeições;
2. Evite alimentos industrializados, prefira os naturais;
3. Coma com moderação e mastigue bem os alimentos;
4. Estabeleça horários regulares para as refeições, fazendo as 3 principais ( café da manhã, almoço, jantar) e dois lanches. Não pule as refeições;
5. Dê preferência a grãos integrais, frutas com casca e leguminosas;
6. Aumente o consumo de frutas de hortaliças em sobremesas e lanches;
7. Evite a ingestão de refrigerantes,bolinhos, bebidas alcoólicas e biscoitos recheados;
8. Prefira carnes magras, leite e derivados com baixo teor de gorduras;
9. Procure ler os rótulos dos alimentos, observando especialmente o teor de calorias, gorduras totais e saturadas;
10. Pratique atividade física regularmente, após liberação médica;
11. Não fume.

Consulte seu nutricionista para mais informações!

Fonte:

 Conselho Federal de Nutricionistas

Nutrição + Exercícios Físicos = Qualidade de Vida

   Mexa-se! O corpo humano não foi criado para ficar parado. Somos seres em movimento, se paramos, ele atrofia.

Os Benefícios da Atividade Física

1- Previne contra doenças do coração, diabetes e pressão alta;

2- Junto a uma alimentação saudável, ajuda a controlar o peso e o colesterol, triglicerídeos e a glicose (açúcar no sangue);

3- Fortalece os músculos e os ossos;

4- Aumenta a sensação de bem- estar e melhora a auto-estima;

5 - Previne contra a depressão e a ansiedade.

Explicando a pirâmide:

• Na base da pirâmide temos Atividade Física do cotidiano, aqui está incluso atividades domésticas, optar por escadas ao invés de elevador e procurar andar a pé sempre que possível.
• Na segunda parte da pirâmide estão os exercícios aeróbicos. Eles devem ser feitos de 3-5 vezes/semana, inclui atividades mais intensas como jogar futebol, vôlei, pular corda, dançar, aeróbica.
• Os exercícios de flexibilidade e força devem ser feitos de 2-3 vezes na semana. Nestes estão inclusos flexões de braços e pernas, alongamentos e abdominais.
• Passe menos tempo vendo TV ou no computador.

       Quanto mais variados forem os exercícios, melhor será para você se adaptar, visto que sempre vai estar saindo da rotina. Antes de iniciar qualquer atividade física é importante passar por um cardiologista e programa de treinamento deve ser feito por um profissional de educação física habilitado para isto.





Fonte: Conselho Regional de Nutricionistas - 6º Região

10 PASSOS PARA MELHORAR A QUALIDADE DE VIDA

10 PASSOS QUE REDUZEM O RISCO DE DOENÇAS CRÔNICAS

Estas 10 orientações o ajudarão a prevenir doenças crônicas como hipertensão, diabetes e obesidade.

1- Aumente e vaie o consumo de frutas, legumes e verduras;

2- Coma feijão pelo menos 1 vez por dia, no mínimo 4 vezes por semana;

3- Reduza o consumo de alimentos gordurosos como carnes com gordura aparente, salsicha, mortadela, frituras e salgadinhos para no máximo 1 vez por semana;

4- Reduza o consumo de sal. Tire o saleiro da mesa;

5- Faça pelo menos 3 refeições principais e 1 lanche ao dia. Não pule refeições;

6- Reduza o consumo de doces,bolos, biscoitos e outros alimentos ricos em açúcar para no máximo 2 vezes por semana;

7- Reduza o consumo de álcool e refrigerantes. Evite o consumo diário;

8- Aprecie a sua refeição. Coma devagar, mastigue bem os alimentos. Evite assistir TV durante a refeição;

9- Mantenha seu peso dentro dos limites saudáveis. Pergunte ao seu nutricionista;

10- Seja ativo. Acumule pelo menos 30 minutos de execícios físicos todos os dias. Não passe muitas horas assistindo TV.





Fonte: Conselho Regional de Nutricionistas - 6º Região

Alimentação Segura

ALIMENTAÇÃO SEGURA É POSSÍVEL!

Os perigos alimentares tem acompanhado a história humana e ainda hoje é uma preocupação da saúde pública. Cerca de 200 doenças são transmitidas através de alimentos mal higienizados, em todo o mundo, cerca de 1,8 milhões de pessoas morrem por causa de alimentos e água contaminados por microrganismos.

Com essa preocupação em mente, a Organização Mundial de Saúde criou o poster das “Cinco Chaves para uma Alimentação mais Segura” em 2001. São mensagens simples e de fácil memorização. Vamos conhecer  quais são e colocá-las em prática antes de começarmos a fazer nossas deliciosas refeições!

       

1- MANTENHA A LIMPEZA

• Lave as mãos antes de iniciar a preparação dos  alimentos e, frequentemente, durante todo o processo.
• Lave as mãos depois de ir à casa de banho.
• Higienize todos os equipamentos, superfícies e  utensílios utilizados na preparação dos alimentos.
• Proteja as áreas de preparação e os alimentos de insetos, pragas e outros animais.

Esse cuidado é importante, porque embora a maior parte dos microrganismos não provoque  doenças, grande parte dos mais perigosos encontram-se no solo, na água, nos animais e nas pessoas. Estes  microrganismos são veiculados  pelas mãos, passando  para roupas e utensílios, sobretudo para as tábuas de  corte, onde facilmente podem passar para o alimento e  vir a provocar doenças de origem alimentar.

2- SEPARE ALIMENTOS CRUS DE ALIMENTOS COZINHADOS

• Separe carne e peixe crus de outros alimentos.
• Utilize diferentes equipamentos e utensílios, como facas ou tábuas de corte, para alimentos crus e alimentos cozinhados.
• Guarde os alimentos em embalagens ou recipientes fechados, para que não haja contato entre alimentos crus e alimentos cozinhados.

Alimentos crus, especialmente a carne, peixe e os seus exsudados (líquido que sai das carnes e peixe), podem conter microrganismos perigosos que podem ser transferidos para outros alimentos, durante a sua preparação ou armazenagem. Se não houver condições para utensílios separados, lave bem os mesmos com água sanitária e água fervente para desinfetar o material antes de preparações servidas cruas como as saladas.

3- COZINHE BEM OS ALIMENTOS

• Deve cozinhar bem os alimentos, especialmente carne, ovos e peixe.
• As sopas e guisados devem ser cozinhados a temperaturas acima dos 70°C. Use um termômetro para confirmação. No caso das carnes, assegure-se que os seus exsudados são claros e não avermelhados.
• Se reaquecer alimentos já cozinhados assegure-se que o processo é o adequado.

       Cozinhar bem os alimentos é importante porque consegue matar quase todos os microrganismos perigosos. Estudos demonstraram que cozinhar os alimentos a uma temperatura acima dos 70ºC garante um consumo mais seguro. Os alimentos que requerem mais atenção incluem carne picada, rolo de carne, grandes peças de carne e aves inteiras.

      4- MANTENHA OS ALIMENTOS A TEMPERATURAS SEGURAS

• Não deixe alimentos cozinhados, mais de 2 horas, à temperatura ambiente;
• Refrigere rapidamente os alimentos cozinhados e/ou perecíveis (preferencialmente abaixo de 5ºC);
• Mantenha os alimentos cozinhados quentes (acima de 60ºC) até ao momento de serem servidos;
• Não armazene alimentos durante muito tempo, mesmo que seja no frigorífico;
• Não descongele os alimentos à temperatura ambiente.

Os microrganismos podem multiplicar-se muito depressa se os alimentos estiverem à temperatura ambiente. Mantendo a temperatura abaixo dos 5ºC e acima dos 60ºC, a sua multiplicação é retardada ou mesmo evitada. Alguns microrganismos patogênicos multiplicam-se mesmo abaixo dos 5ºC. 

     5- USE ÁGUA E MATÉRIAS - PRIMAS SEGURAS

• Use água potável ou trate-a para que se torne segura.
• Selecione alimentos variados e frescos.
• Escolha alimentos processados de forma segura, como o leite pasteurizado.
• Lave frutas e vegetais, especialmente se forem comidos crus.
• Não use alimentos com o prazo de validade expirado.

      As matérias-primas, incluindo a água e o gelo, podem estar contaminados com microrganismos perigosos ou químicos. Podem formar-se perigos químicos tóxicos em alimentos estragados ou com bolor. Tenha atenção na escolha das matérias-primas e no cumprimento de práticas simples que podem reduzir o risco, tais como a lavagem e o descascar.

#Microrganismos?!?!

PREPARAÇÃO SAUDÁVEL DE HORTALIÇAS

As hortaliças são um grupo de alimentos cultivados habitualmente em hortas. Esse grupo abrange as verduras e os legumes, correspondendo a toda parte da planta que serve para a alimentação humana. De maneira geral, as verduras são as partes folhosas dessas plantas e os legumes incluem os frutos, flores, talos, sementes e outras partes que se desenvolve na terra.

As hortaliças constituem uma importante fonte nutricional de vitaminas (A,B1,C), sais minerais (ferro cálcio, potássio e magnésio) e fibras solúveis e insolúveis, possuindo ainda poucas calorias.
O consumo diário de hortaliças faz parte de um estilo de vida saudável. Segundo a Organização Mundial da Saúde (2003), o consumo inadequado de hortaliças foi um dos principais fatores relacionados a maioria das doenças.

Os cuidados na preparação desse grupo alimentar tem como consequência o melhor aproveitamento dos nutrientes. Um dos fatores que contribuem para perdas de vitaminas hidrossolúveis é o contato direto com a água; quanto maior o tempo de contato, maiores serão as perdas.

As hortaliças devem ser lavadas em água corrente antes do uso, e aquelas que serão consumidas cruas ou com casca deverão ser higienizada com hipoclorito de sódio, devendo ficar por imersão durante 15 min., seguido de enxague.

Método inadequado de cozimento comprometem os nutrientes. Uma boa alternativa é o cozimento a vapor, pois tem uma menor perda de vitaminas hidrossolúveis, que poderiam se dissolver no liquido, caso os alimentos estejam em contato direto com a água; além da boa preservação do sabor, cor e textura, há ainda o cozimento uniforme. O tempo de preparo varia de acordo com cada hortaliça e tipo de corte (cortes mais grossos, demoram mais a cozinhar).O importante é que o alimento fique “al dente”.

 Ao contrário do que muitos pensam essa preparação não é “sem graça”, porque não inovar nos temperos após retirar do fogo, fazendo uso do azeite ou vinagre, pode-se ainda acrescentar tomate, coentro e cebola picados como temperos, ou ainda, há a opção de aromatizar a água do cozimento, fazendo também uso de ervas e especiarias. As saladas cozidas podem ser servidas como acompanhamento de grãos, arroz e massas, de forma que haja equilíbrio de sabor e crie um contraste de textura no prato.