Alimentação Segura

ALIMENTAÇÃO SEGURA É POSSÍVEL!

Os perigos alimentares tem acompanhado a história humana e ainda hoje é uma preocupação da saúde pública. Cerca de 200 doenças são transmitidas através de alimentos mal higienizados, em todo o mundo, cerca de 1,8 milhões de pessoas morrem por causa de alimentos e água contaminados por microrganismos.

Com essa preocupação em mente, a Organização Mundial de Saúde criou o poster das “Cinco Chaves para uma Alimentação mais Segura” em 2001. São mensagens simples e de fácil memorização. Vamos conhecer  quais são e colocá-las em prática antes de começarmos a fazer nossas deliciosas refeições!

       

1- MANTENHA A LIMPEZA

• Lave as mãos antes de iniciar a preparação dos  alimentos e, frequentemente, durante todo o processo.
• Lave as mãos depois de ir à casa de banho.
• Higienize todos os equipamentos, superfícies e  utensílios utilizados na preparação dos alimentos.
• Proteja as áreas de preparação e os alimentos de insetos, pragas e outros animais.

Esse cuidado é importante, porque embora a maior parte dos microrganismos não provoque  doenças, grande parte dos mais perigosos encontram-se no solo, na água, nos animais e nas pessoas. Estes  microrganismos são veiculados  pelas mãos, passando  para roupas e utensílios, sobretudo para as tábuas de  corte, onde facilmente podem passar para o alimento e  vir a provocar doenças de origem alimentar.

2- SEPARE ALIMENTOS CRUS DE ALIMENTOS COZINHADOS

• Separe carne e peixe crus de outros alimentos.
• Utilize diferentes equipamentos e utensílios, como facas ou tábuas de corte, para alimentos crus e alimentos cozinhados.
• Guarde os alimentos em embalagens ou recipientes fechados, para que não haja contato entre alimentos crus e alimentos cozinhados.

Alimentos crus, especialmente a carne, peixe e os seus exsudados (líquido que sai das carnes e peixe), podem conter microrganismos perigosos que podem ser transferidos para outros alimentos, durante a sua preparação ou armazenagem. Se não houver condições para utensílios separados, lave bem os mesmos com água sanitária e água fervente para desinfetar o material antes de preparações servidas cruas como as saladas.

3- COZINHE BEM OS ALIMENTOS

• Deve cozinhar bem os alimentos, especialmente carne, ovos e peixe.
• As sopas e guisados devem ser cozinhados a temperaturas acima dos 70°C. Use um termômetro para confirmação. No caso das carnes, assegure-se que os seus exsudados são claros e não avermelhados.
• Se reaquecer alimentos já cozinhados assegure-se que o processo é o adequado.

       Cozinhar bem os alimentos é importante porque consegue matar quase todos os microrganismos perigosos. Estudos demonstraram que cozinhar os alimentos a uma temperatura acima dos 70ºC garante um consumo mais seguro. Os alimentos que requerem mais atenção incluem carne picada, rolo de carne, grandes peças de carne e aves inteiras.

      4- MANTENHA OS ALIMENTOS A TEMPERATURAS SEGURAS

• Não deixe alimentos cozinhados, mais de 2 horas, à temperatura ambiente;
• Refrigere rapidamente os alimentos cozinhados e/ou perecíveis (preferencialmente abaixo de 5ºC);
• Mantenha os alimentos cozinhados quentes (acima de 60ºC) até ao momento de serem servidos;
• Não armazene alimentos durante muito tempo, mesmo que seja no frigorífico;
• Não descongele os alimentos à temperatura ambiente.

Os microrganismos podem multiplicar-se muito depressa se os alimentos estiverem à temperatura ambiente. Mantendo a temperatura abaixo dos 5ºC e acima dos 60ºC, a sua multiplicação é retardada ou mesmo evitada. Alguns microrganismos patogênicos multiplicam-se mesmo abaixo dos 5ºC. 

     5- USE ÁGUA E MATÉRIAS - PRIMAS SEGURAS

• Use água potável ou trate-a para que se torne segura.
• Selecione alimentos variados e frescos.
• Escolha alimentos processados de forma segura, como o leite pasteurizado.
• Lave frutas e vegetais, especialmente se forem comidos crus.
• Não use alimentos com o prazo de validade expirado.

      As matérias-primas, incluindo a água e o gelo, podem estar contaminados com microrganismos perigosos ou químicos. Podem formar-se perigos químicos tóxicos em alimentos estragados ou com bolor. Tenha atenção na escolha das matérias-primas e no cumprimento de práticas simples que podem reduzir o risco, tais como a lavagem e o descascar.

#Microrganismos?!?!

PREPARAÇÃO SAUDÁVEL DE HORTALIÇAS

As hortaliças são um grupo de alimentos cultivados habitualmente em hortas. Esse grupo abrange as verduras e os legumes, correspondendo a toda parte da planta que serve para a alimentação humana. De maneira geral, as verduras são as partes folhosas dessas plantas e os legumes incluem os frutos, flores, talos, sementes e outras partes que se desenvolve na terra.

As hortaliças constituem uma importante fonte nutricional de vitaminas (A,B1,C), sais minerais (ferro cálcio, potássio e magnésio) e fibras solúveis e insolúveis, possuindo ainda poucas calorias.
O consumo diário de hortaliças faz parte de um estilo de vida saudável. Segundo a Organização Mundial da Saúde (2003), o consumo inadequado de hortaliças foi um dos principais fatores relacionados a maioria das doenças.

Os cuidados na preparação desse grupo alimentar tem como consequência o melhor aproveitamento dos nutrientes. Um dos fatores que contribuem para perdas de vitaminas hidrossolúveis é o contato direto com a água; quanto maior o tempo de contato, maiores serão as perdas.

As hortaliças devem ser lavadas em água corrente antes do uso, e aquelas que serão consumidas cruas ou com casca deverão ser higienizada com hipoclorito de sódio, devendo ficar por imersão durante 15 min., seguido de enxague.

Método inadequado de cozimento comprometem os nutrientes. Uma boa alternativa é o cozimento a vapor, pois tem uma menor perda de vitaminas hidrossolúveis, que poderiam se dissolver no liquido, caso os alimentos estejam em contato direto com a água; além da boa preservação do sabor, cor e textura, há ainda o cozimento uniforme. O tempo de preparo varia de acordo com cada hortaliça e tipo de corte (cortes mais grossos, demoram mais a cozinhar).O importante é que o alimento fique “al dente”.

 Ao contrário do que muitos pensam essa preparação não é “sem graça”, porque não inovar nos temperos após retirar do fogo, fazendo uso do azeite ou vinagre, pode-se ainda acrescentar tomate, coentro e cebola picados como temperos, ou ainda, há a opção de aromatizar a água do cozimento, fazendo também uso de ervas e especiarias. As saladas cozidas podem ser servidas como acompanhamento de grãos, arroz e massas, de forma que haja equilíbrio de sabor e crie um contraste de textura no prato.

Dica de saúde: Sal de Ervas

       Segundo a Organização Mundial de Saúde, o consumo de sal dever ser de 5g por dia, ou seja, uma colher de chá. Mas pesquisas mostram que o consumo médio do brasileiro é 12g, o que corresponde a uma colher de sopa diariamente. É importante lembrar que os alimentos em si já tem naturalmente sódio, alimentos industrializados também e esse último, até em excesso devido ao seu efeito conservador. O fato não é que vamos parar de consumir o sal de cozinha, mas moderar seu uso, até porque o sal de cozinha é enriquecido com iodo, elemento importante nas funções da tireoide; porém seu excesso causa a retensão de líquidos e hipertensão (como já explicado no poster anterior).

       E então, você já pensou em substituir o sal, mas acha que a preparação vai ficar sem sabor? Então, que tal conhecer o sal de ervas?!

       Essa preparação é um mix de ervas realçadoras de sabor, que é uma das funções do sal de cozinha.

       Anote como se faz, é simples!

SAL DE ERVAS 
O Sal de ervas é uma opção saudável ao sal comum, e pode ser usados por hipertensos.

INGREDIENTES
1 colher Tomilho
1 colher Louro
1 colher Alecrim
1 colher Manjericão
1 colher Alho
1 colher Salsinha

MODO DE PREPARO
Triture tudo no liquidificador e coloque em um recipiente apropriado. Adicione nas preparações.
        

Dica de saúde: Hipertensão

Se você é hipertenso, confira as dicas de saúde à seguir para melhorar seu estilo de vida!

A hipertensão, mais conhecida como "pressão alta", é quando a pressão do sangue aumenta dentro das artérias e isso tem ligação direta com a alimentação. Por exemplo, uma alimentação rica em sal, faz com que o corpo absorva mais água, o que aumenta o volume sanguíneo e consequentemente a pressão de sangue pelos vasos. Outro exemplo bem conhecido é a formação de placas de gorduras nas artérias e os principais vilões são o colesterol LDL e VLDL, eles se aderem as paredes dos vasos sanguíneos e impedem a livre passagem do sangue e faz com que o coração precise fazer mais esforços para bombeá-lo.
                      
                     

                                  

Quem tem mais chances de ficar hipertenso?

• Quem consome muita bebida alcoólica;
• Quem é diabético;
• Quem tem hipertenso na família;
• Quem está acima do peso;
• Quem não tem uma alimentação saudável e consome muito sal;
• Pessoas da raça negra.

Mas para quem está disposto a controlar e prevenir essa doença, fique atento! Hábitos alimentares saudáveis podem diminuir consideravelmente as consequências do surgimento da hipertensão, como o infarto do miocárdio vascular cerebral (derrame).

Dicas:

1. Reduza a quantidade de sal no preparo das refeições;
2. Não leve o saleiro para a mesa; isso evita o maior consumo de sal;
3. Evite produtos industrializados com alto teor de sódio (componente do sal) como molhos prontos, sopas em pó, embutidos, conservas, enlatados, congelados, defumados e salgados de pacote. Observe tudo;
4. Restrinja o uso de bebidas alcoólicas;
5. Para melhorar o sabor das preparações dê preferência aos temperos naturais como limão, ervas, alho, cebola, salsa e cebolinha em substituição ao sal;
6. Retire a gordura aparente dos alimentos e prefira aqueles com pouca gordura;
7. Alimentos pobres em sódio como feijões, ervilha, vegetais de cor verde-escuro, banana, melão, cenoura, beterraba, frutas secas, tomate, batata inglesa e laranja são recomendadas para a alimentação diária de portadores de hipertensão;
8. Tente levar uma vida  sem estresse;
9. Se não houver impedimentos médicos, faça exercícios regulares, fuja da obesidade;
10. Elimine o fumo.

Consulte um nutricionista!

Hummmmm....Comidas à base de milho fazem bem à saúde!

                              

     Chegou uma das épocas mais gostosas do ano e aquele cheirinho bom das comidas típicas - à base de milho, amendoim, castanhas, amendoim, jerimum entre outros, está no ar! A boa notícia é que elas fazem bem à saúde quando consumidas com moderação; porém, ao mesmo tempo que são nutritivas e saborosas, também possuem alto teor calórico. Mas calma, não precisa ficar triste, é possível fazer substituições que não prejudiquem a dieta, já que tais substituições podem diminuir o valor calórico do prato!

     O Conselho Regional dos Nutricionistas da 6ª Região (CRN-6) indica substituir ou diminuir os ingredientes calóricos das receitas, como por exemplo, trocar o creme de leite e leite condensado pelas versões light ou de soja, o leite integral pelo desnatado e diminuir as quantidades de açúcar e gordura. Às pessoas que sofrem com diabetes, sobrepeso ou obesas, recomenda-se trocar o açúcar por adoçantes próprios para receitas que vão ao forno ou fogão.

     Se consumidos com moderação, essas delícias chegam a ser importantes nas funções nutritivas. O amendoim do pé de moleque é rico em gorduras boas, aproximadamente 25% da sua composição é de conteúdo proteico. O jerimum é rico em vitamina A e C e pode ser consumido de várias formas, como cozido ou em saladas de forma crua passado no ralo fino; suas sementes, também fontes de ômega 3 são consumidas cruas, depois de secas ou levemente torradas. Outro exemplo, o milho que é à base da pamonha, canjica e do bolo, é um alimento energético por conter grande quantidade de amido, rico em fibras, pobre em gorduras e fonte de vitamina A.

     Escolha bem seus alimentos e bom apetite!

Síndrome dos Ovários Policísticos

A síndrome dos ovários policísticos (SOP) é um distúrbio endócrino comum, de causa ainda desconhecida, que afeta de 3% à 12% das mulheres em idade fértil. Na SOP, há associação com vários fatores de risco para o desenvolvimento de doença cardiovascular devido ao desenvolvimento da obesidade e alterações das taxas de colesterol LDL e total, além do aumento da pressão arterial.

Mulheres com a SOP, independente do peso corporal, tem predisposição a resistência insulínica (insulina é um hormônio produzido no pâncreas que converte açúcar em energia) e hiperinsulinemia. O aumento de peso está relacionado a SOP, enquanto que a redução melhora os sintomas e confere benefícios reprodutivos e na fertilidade de um grande número de mulheres.

O estilo de vida também torna-se o fator determinante para o desenvolvimento da síndrome dos ovários policísticos e o agravo dos sintomas. Estudos recentes, mostram que mulheres com SOP tem baixo consumo de fibras alimentares ( encontradas em alimentos integrais, verduras e frutas), alto consumo de gorduras (total e saturadas), além de alimentos com elevado índice glicêmico (como pão branco, biscoitos recheados, bolos e outros). Além disso, mulheres com a SOP tem tendência a um maior consumo de alimentos por causas emocionais e biológicas.

   Fatores de Risco Cardiovascular na 

Síndrome dos Ovários Policísticos – SOP

•  Obesidade;
• Hiperinsulinemia (que resulta da resistência à insulina);
•  Diabetes Mellitus;
• Pressão Alta;
• Baixa Aptidão Física.

   Tratamento

O tratamento da SOP deve ser multiprofissional e as intervenções depende de cada caso.

É importante o uso de medicamentos como as pílulas anticoncepcionais para a regulação da menstruação e em alguns casos é preciso do uso da Metformina por consequência da resistência insulínica. Há ainda casos em que é preciso intervenção cirúrgica, a laparoscopia.

A terapia nutricional consiste em dar preferencia a alimentos ricos em fibras; adaptar-se a uma alimentação fracionada (realizar as refeições a cada 3 horas) e com quantidades adequadas para um peso saudável, além de alimentos ricos em substâncias anti-flamatórias: Alho, Chá verde, Couve-flor, Couve de Bruxelas, Repolho, Beterraba, Tomate, Morango, Uva; vitamina C: Limão, Laranja, Goiaba, Kiwi, Abacaxi e em ômega 3: castanha, nozes, linhaça e peixes - Atum, Sardinha, Salmão.

A prática regular de exercício físico, principalmente aeróbico (caminhar, nadar, pedalar e dançar), em mulheres com SOP tem mostrado resultados positivos em vários aspectos melhorando o estilo de vida e perda de peso.

Bibliografia

http://www.scielo.br/pdf/rbgo/v30n5/a09v30n5.pdf

O Profissional Nutricionista

Se engana a pessoa que pensa, que o nutricionista é o profissional da saúde que conhece apenas os alimentos e faz dietas individuais. Apesar de ser uma profissão relativamente nova no Brasil, em comparação com outras profissões mais conhecidas,o nutricionista está envolvido em um leque de opções que cresce a cada ano.

Hoje decidi explicar um pouco mais sobre essa profissão tão importante para saúde individual e coletiva.

Um pouco de História

Os primeiros registros da evolução da profissão do nutricionista surgiram no Canadá, em 1670. 

Em 1867, em Toronto, houve a criação do Curso de ensino de Economia Doméstica. Só em 1902, no entanto, surgiu o Curso de nível Universitário na formação de dietistas.

Com a entrada dos Estados Unidos na I Guerra Mundial, surgiu a necessidade do profissional para a racionalização de recursos alimentares e provisões do exército.

Na França, em 1915, a Sociedade Científica de Higiene Alimentar de Paris é reconhecida como de utilidade pública, criando cursos de Economia Doméstica e Ciências Sociais com enfoque em conhecimentos de nutrição. No Japão também acontece a criação do Centro de Estudos de Alimentação e o Curso de Dietética, e na Suécia inicia-se treinamentos profissionais para dietistas atuarem em serviços de alimentação para coletividades, hospitais, e também para as forças armadas.

O primeiro curso de Nutrição no Brasil, surgiu na década de 40, na região sudeste nos estados de São Paulo e Rio de Janeiro; no nordeste, os primeiros cursos surgiram na Bahia e Pernambuco na década de 50.

O primeiro curso de Nutrição do País foi criado no então Instituto de Higiene da Universidade de São Paulo (USP), por iniciativa do professor Geraldo Horácio de Paula Souza, diretor do Instituto na época. Ele conheceu o trabalho dos nutricionistas durante uma visita feita na década de 20 aos Estados Unidos. Tendo profundo conhecimento com a área de Nutrição e Saúde, ele viu a necessidade de formar profissionais habilitados para atuar no Brasil nas áreas de Alimentação e Nutrição.

Em 31 de agosto de 1949, foi criado a Associação Brasileira de Nutricionista (ABN), marcando assim o dia do nutricionista. E em 1967 foi  sancionada a Lei nº 5.276/67 regulamentando a profissão de Nutricionista.

Áreas de Atuação

• Alimentação Coletiva: Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN): restaurantes comerciais e similares, serviço de buffet,comissarias, rotisseria, hotelaria etc.

• Nutrição Clínica: Bancos de Leite humano, SPA, hospitais e clínicas em geral.

• Docência: Ensino, pesquisa e extensão e coordenação de cursos técnicos e superiores.

• Nutrição Esportiva: Academias, clubes esportivos e similares; Consultórios especializados.

• Marketing na Área de Alimentação e Nutrição: Atividades de marketing e publicidade cientifica, relacionados à alimentação e à nutrição humana.

• Indústria de Alimentos: Atividade de elaboração de informações técnicas e científicas; gerenciamento de projetos de desenvolvimento de produtos alimentícios; treinamento especializado em alimentação e nutrição; controle e qualidade dos gêneros e produtos alimentícios.

       Não importa a área de atuação que o nutricionista atue, ele sempre estar preocupado  com a saúde e bem-estar de cada pessoa e comunidade. Estuda durante anos para melhor interpretar e compreender fatores culturais, biológicos, sociais e políticos, com o objetivo de desenvolver soluções para o alcance e manutenção de um estilo de vida saudável e equilibrado!

Bom, espero que tenha esclarecido as dúvidas de muitos! Qualquer dúvida que ainda tenham, mandem através do Blog ou em rede social!

Boa tarde a todos!!!

Referências
http://www.crn6.org.br
http://www.crn10.org.br
http://www.rgnutri.com.br