ALIMENTAÇÃO SEGURA É POSSÍVEL!
Os perigos alimentares tem acompanhado a história humana e
ainda hoje é uma preocupação da saúde pública. Cerca de 200 doenças são
transmitidas através de alimentos mal higienizados, em todo o mundo, cerca de
1,8 milhões de pessoas morrem por causa de alimentos e água contaminados por
microrganismos.
Com essa preocupação em mente, a Organização Mundial de
Saúde criou o poster das “Cinco
Chaves para uma Alimentação mais Segura” em 2001. São mensagens simples e de
fácil memorização. Vamos conhecer quais
são e colocá-las em prática antes de começarmos a fazer nossas deliciosas
refeições!
1- MANTENHA A LIMPEZA
- Lave as mãos antes de
iniciar a preparação dos alimentos e, frequentemente,
durante todo o processo.
- Lave as mãos depois de
ir à casa de banho.
- Higienize todos os
equipamentos, superfícies e utensílios
utilizados na preparação dos alimentos.
- Proteja as áreas de
preparação e os alimentos de insetos, pragas e outros animais.
Esse cuidado é importante, porque embora a maior parte dos
microrganismos não provoque doenças,
grande parte dos mais perigosos encontram-se no solo, na água, nos animais e
nas pessoas. Estes microrganismos são veiculados
pelas mãos, passando para roupas e utensílios, sobretudo para as
tábuas de corte, onde facilmente podem
passar para o alimento e vir a provocar
doenças de origem alimentar.
2- SEPARE ALIMENTOS CRUS DE ALIMENTOS COZINHADOS
- Separe carne e peixe crus de outros alimentos.
- Utilize diferentes equipamentos e utensílios, como facas ou
tábuas de corte, para alimentos crus e alimentos cozinhados.
- Guarde os alimentos em embalagens ou recipientes fechados,
para que não haja contato entre alimentos crus e alimentos cozinhados.
Alimentos crus,
especialmente a carne, peixe e os seus exsudados (líquido que sai das carnes e
peixe), podem conter microrganismos perigosos que podem ser transferidos para
outros alimentos, durante a sua preparação ou armazenagem. Se não houver
condições para utensílios separados, lave bem os mesmos com água sanitária e
água fervente para desinfetar o material antes de preparações servidas cruas
como as saladas.
3- COZINHE BEM OS ALIMENTOS
- Deve cozinhar bem os alimentos,
especialmente carne, ovos e peixe.
- As sopas e guisados devem ser cozinhados a
temperaturas acima dos 70°C. Use um termômetro para confirmação. No caso das
carnes, assegure-se que os seus exsudados são claros e não avermelhados.
- Se reaquecer alimentos já cozinhados
assegure-se que o processo é o adequado.
Cozinhar bem os alimentos é importante porque consegue matar quase todos os microrganismos perigosos. Estudos demonstraram que cozinhar os alimentos a uma temperatura acima dos 70ºC garante um consumo mais seguro. Os alimentos que requerem mais atenção incluem carne picada, rolo de carne, grandes peças de carne e aves inteiras.
4- MANTENHA OS ALIMENTOS A TEMPERATURAS SEGURAS
- Não deixe alimentos cozinhados, mais de 2 horas, à temperatura ambiente;
- Refrigere rapidamente os alimentos cozinhados e/ou perecíveis (preferencialmente abaixo de 5ºC);
- Mantenha os alimentos cozinhados quentes (acima de 60ºC) até ao momento de serem servidos;
- Não armazene alimentos durante muito tempo, mesmo que seja no frigorífico;
- Não descongele os alimentos à temperatura ambiente.
Os microrganismos podem multiplicar-se muito depressa se os alimentos estiverem à temperatura ambiente. Mantendo a temperatura abaixo dos 5ºC e acima dos 60ºC, a sua multiplicação é retardada ou mesmo evitada. Alguns microrganismos patogênicos multiplicam-se mesmo abaixo dos 5ºC.
5- USE ÁGUA E MATÉRIAS - PRIMAS SEGURAS
- Use água potável ou trate-a para que se torne segura.
- Selecione alimentos variados e frescos.
- Escolha alimentos processados de forma segura, como o leite pasteurizado.
- Lave frutas e vegetais, especialmente se forem comidos crus.
- Não use alimentos com o prazo de validade expirado.
As matérias-primas, incluindo a água e o gelo, podem estar contaminados com microrganismos perigosos ou químicos. Podem formar-se perigos químicos tóxicos em alimentos estragados ou com bolor. Tenha atenção na escolha das matérias-primas e no cumprimento de práticas simples que podem reduzir o risco, tais como a lavagem e o descascar.
#Microrganismos?!?!