Açúcar cristal, mascavo ou demerara, qual é mais saudável e porque?
As principais diferenças aparecem no sabor, cor e na composição nutricional de cada tipo. A regra básica é a seguinte: quanto mais escuro é o açúcar, mais vitaminas e sais minerais ele contém, e mais perto do estado bruto ele está.
A cor branca significa que o açúcar recebeu aditivos químicos no último processo da fabricação tornando-o refinado e mais pobre em sais minerais ele se torna.
Perceba que em 100 gramas de açúcar mascavo existem: 85mg de cálcio ( mineral essencial para nossos ossos e dentes), 29 mg de magnésio ( age no funcionamento várias reações celulares), 22 mg de fósforo ( essencial na proteção e fortalecendo de nossas membranas ) e 346 mg de potássio( responsável pela contração muscular, pelo funcionamento cardíaco e participa da transmissão dos impulsos nervosos).
Para comparar, na mesma quantidade de açúcar refinado, o máximo encontramos 2 mg de cada um desses nutrientes.
Vamos conhecer mais sobre eles:
Cristal
É o açúcar com cristais grandes e transparentes, difíceis de serem dissolvidos em água. Passam por processos de refinamento mas, que infelizmente perde-se 90% de seus sais minerais como ferro, magnésio, fósforo. Por ser econômico e render mais, o açúcar cristal sempre aparece nas receitas de bolos e doces.
Mascavo
É o açúcar bruto, escuro e úmido, extraído depois do cozimento do caldo de cana. Como o açúcar mascavo não passa pela etapa de refinamento, ele conserva o cálcio, o ferro e os sais minerais. Mas seu gosto, bem parecido com o do caldo de cana, desagrada a algumas pessoas. Indicado na elaboração de doces e bolos na versão light.
Demerara
O caldo passa por um refinamento leve e não recebe nenhum aditivo químico. Por isso, seus grãos são marrom-claros e os valores nutricionais altos, parecidos com os do açúcar mascavo. Seu sabor é mais agradável que o mascavo também usada no preparo de doces.
Do ponto de vista calórico ( energia) os três são praticamente iguais, pois são composto basicamente de 99,8% carboidrato e uma pequena qiantidade de proteína.
Como o açúcar mascavo e o demerara tem grãos maiores é preciso tomar cuidado ao adoçar com eles, pois se você não der tempo para ele se dissolver, ele vai adoçar menos e aí você vai colocar mais açúcar, ou seja, mais calorias.
Com relação aos nutrientes ( vitaminas, sais minerais) dentre os 3 açúcares o indicado é mascavo, mas pelo sabor: muitos são adeptos ao demerara.
